食品安全管理體系基礎知識

按HACCP食品安全管理體系、食品企業通用衛生規范要求建立食品安全管理體系是一項艱巨、復雜而細致的系統工程，本公司組成的咨詢小組在企業的配合下將采取系統工程的方法全方位、高品質地建立、實施、維持、提升貴公司的食品安全管理體系，確保食品安全管理體系的符合性、適宜性和有效性，同時，在食品安全管理體系的建立過程中，將對各模塊的管理進一步深化，貫徹企業管理的各種理念和思想，建立一套行之有效的食品企業管理模式，在全體領導及員工的配合下，如期完成工作任務及工作目標，其推行工作步驟及實施方案如下：

（時間：從2011年12月19日至年月共日共個月）

序號｜階段｜步驟內容｜咨詢｜負責人｜完成｜時間｜

一｜體系建立｜策劃組織階段｜
1.對現有的硬件設施進行全面檢查和診斷,對前提方案、操作性前提方案的執行進行評估，對衛生設施、衛生控制進行有效性評定，找出存在的問題；｜
2.對現有管理體系進行診斷、評估，到各部門進行詢問，了解目前運作狀況及存在的問題，包括人力資源管理、營銷管理、生產管理、質量管理等；｜
3.制定食品安全管理體系標準推行全程實施計劃；｜
4.協助總經理任命HACCP組長、組員；｜
5.制訂階段性工作實施計劃；｜
6.確定體系標準推行資源配置方案；｜
7.指導建立貫標領導機構；｜
8.收集公司現有iso三體系認證、制度、操作規程、作業指導書及在用表單、資質iso三體系認證等。｜咨詢師｜負責｜企業配合｜2周｜

二｜HACCP基礎知識全員培訓(包括內審員及管理層全部

主要食品企業和餐飲業食品安全管理體系審核依據iso三體系認證清單 haccp-cs-13 食品安全管理體系 罐頭生產企業依據iso三體系認證清單 haccp-cs-14 食品安全管理體系 水iso三體系認證加工企業審核依據iso三體系認證清單 haccp-cs-15 食品安全管理體系 肉及肉制品生產企業審核依據iso三體系認證清單. haccp-cs-16 食品安全管理體系 果蔬汁生產企業審核依據iso三體系認證清單 haccp-cs-17 食品安全管理體系 速凍蔬菜生產企業審核依據iso三體系認證清單 haccp-cs-18 食品安全管理體系 含肉和（或）水iso三體系認證的 速凍方便食品生產企業審核依據iso三體系認證清單 haccp-cs-19 食品安全管理體系 餐飲業審核依據iso三體系認證清單 主要食品企業和餐飲業食品安全管理體系審核作業指導書 haccp-cs-01 食品安全管理體系 罐頭生產企業審核作業指導書 haccp-cs-02 食品安全管理體系 水iso三體系認證加工企業審核作業指導書 haccp-cs-03 食品安全管理體系 肉及肉制品生產企業審核作業指導書 haccp-cs-04 食品安全管理體系 果蔬汁生產企業審核作業指導書 haccp-cs-05 食品安全管理體系 速凍蔬菜生產企業審核作業指導書 haccp-cs-06 食品安全管理體系 含肉和（或）水iso三體系認證的速凍方便食品生產企業審核作業指導書 haccp-cs-07 食品安全管理體系 餐飲企業審核作業指導書 查看原帖>>

主要食品企業和餐飲業食品安全管理體系審核依據iso三體系認證清單 haccp-cs-13 食品安全管理體系 罐頭生產企業依據iso三體系認證清單 haccp-cs-14 食品安全管理體系 水iso三體系認證加工企業審核依據iso三體系認證清單 haccp-cs-15 食品安全管理體系 肉及肉制品生產企業審核依據iso三體系認證清單. haccp-cs-16 食品安全管理體系 果蔬汁生產企業審核依據iso三體系認證清單 haccp-cs-17 食品安全管理體系 速凍蔬菜生產企業審核依據iso三體系認證清單 haccp-cs-18 食品安全管理體系 含肉和（或）水iso三體系認證的 速凍方便食品生產企業審核依據iso三體系認證清單 haccp-cs-19 食品安全管理體系 餐飲業審核依據iso三體系認證清單 主要食品企業和餐飲業食品安全管理體系審核作業指導書 haccp-cs-01 食品安全管理體系 罐頭生產企業審核作業指導書 haccp-cs-02 食品安全管理體系 水iso三體系認證加工企業審核作業指導書 haccp-cs-03 食品安全管理體系 肉及肉制品生產企業審核作業指導書 haccp-cs-04 食品安全管理體系 果蔬汁生產企業審核作業指導書 haccp-cs-05 食品安全管理體系 速凍蔬菜生產企業審核作業指導書 haccp-cs-06 食品安全管理體系 含肉和（或）水iso三體系認證的速凍方便食品生產企業審核作業指導書 haccp-cs-07 食品安全管理體系 餐飲企業審核作業指導書

可以的，只要是與食品以及食品安全專業相關的或者是相近的專業都可以考?；A獸醫屬于食品安全類。

申報食品安全管理體系審核員的所有條例如下：

2.6 考試合格判定

基礎知識科目滿分為120 分，96 分（含）以上合格;

審核知識與技能科目考試的滿分為100 分，70 分（含）以上合格;

管理理論知識與應用技能科目滿分100 分，70 分（含）以上合格。

2.7 考試結果發布

CCAA 將在考試結束后45 周（遇法定節日順延）內公布考試合格人員名單。

3．基礎知識科目的考試內容

3.1 食品安全管理體系標準

a）了解食品安全管理體系標準發展概況；

b）理解GB/T22000 標準每項條款的內容和要求；

c）理解GB/T22000 標準中的術語；

d）理解食品安全管理原理及其運用；

e）了解用于iso三體系認證、數據和記錄的認證、安全、發放、控制的信息系統和技術；

f）了解食品安全質量管理工具及其運用（如危害分析、判斷樹、風險分析、統計過程控制等）。

3.2 管理體系審核

a）理解 GB/T19011 中條款
3、
4、
6.3 和
6.4 的內容；

b）理解ISO/IEC17021:2011 的目的、意圖以及第
9.
1.1-
9.
1.9 的內容。

3.3 食品安全領域專業知識

a) 理解食品安全管理知識

食品安全管理及其相關術語；

HACCP 原理、食品安全危害識別及評價技術；

包括前提方案（PRPs）的食品安全管理原則；

相關行業類別（見附錄A）的前提方案（PRPs）；

特定種類（見附錄A）的iso三體系認證、過程和操作；

食品安全危害控制措施及影響控制措施評價的因素；

控制措施在食品組織中的應用。

b) 理解食品科學和技術知識

食品科學和技術術語；

食品分類知識；

食品工藝及其特性；

食品衛生控制程序；

食品工廠iso認證、布局原則，相關的基礎設施、設備和工作環境；

食品安全危害（分類及其在不同iso三體系認證、過程中的存在）；

食品感官、理化、微生物檢測技術、常用檢驗方法和設備；

食品安全標準、iso三體系認證技術要求。

3.4 法律法規

a)理解相關法律、法規，以及其他與管理體系和審核活動有關的要求；

《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《中華人民共和國iso三體系認證質量法》、《中華人民共和國計量法》。

b)理解食品行業相關法律、法規《出口食品生產企業備案管理規定》、《食品標識管理規定》、《食品召回管理規定》、《食品添加劑使用標準》、《食品生產通用衛生規范》、《生活飲用水衛生標準》、《預包裝食品標簽通則》、《預包裝食品營養標簽通則》、《預包裝特殊膳食用食品標簽通則》、《食品衛生通則》及附件《HACCP 體系及其應用準則》。

c)了解單位認證咨詢認可法規、規章要求和單位認證咨詢認可體系《中華人民共和國認證咨詢認可條例》、《食品安全管理體系認證咨詢實施規則》、《食品安全管理體系認證咨詢專項技術規范》。

d)了解國際條約和公約、合同和協議等；

e)了解組織遵守的其他要求；

4. 審核知識與技能科目的考試內容

4.1 食品安全管理體系審核

a)掌握 GB/T19011 標準第3，4，6 章及
5.
4.2,
5.
4.4 的要求，并能在審核實踐中應用；

b)掌握GB/T19011 標準附錄B 的內容，并能在審核實踐中應用；

c)了解單位認證咨詢認可制度，掌握管理體系認證咨詢的過程和程序及相關標準；

d)掌握ISO/IEC17021:2011 第9 章的內容，并能在審核實踐中應用。

4.2 食品安全管理體系標準和規范性iso三體系認證

a)掌握食品安全管理原理及其運用；

b)掌握ISO22000 標準要求，并應用于審核實踐；

c)理解食品安全管理體系在不同組織中的應用；

d)掌握 CNAS-CC18:2010 食品安全管理體系認證咨詢機構要求的內容。

e)全面了解ISO22003 標準的內容；

f)了解GB/T22004-2007《食品安全管理體系GB/T22000-2006 的應用指南》的內容；

4.3 食品安全管理領域專業知識

a）掌握食品安全管理知識食品安全管理及其相關術語；

HACCP 原理、食品安全危害識別及評價技術；

包括前提方案（PRPs）的食品安全管理原則；

相關行業類別（見附錄A）的前提方案（PRPs）；

特定種類（見附錄A）的iso三體系認證、過程和操作；

食品安全危害控制措施及影響控制措施評價的因素；

控制措施在食品組織中的應用。

食品安全質量管理工具及其運用（如危害分析、判斷樹、風險分析、統計過程控制等）。

b）掌握食品科學和技術知識

食品科學和技術術語；

食品分類知識；

食品工藝及其特性；

食品衛生控制程序；

食品工廠iso認證、布局原則，相關的基礎設施、設備和工作環境；

食品安全危害（分類及其在不同iso三體系認證、過程中的存在）；

食品感官、理化、微生物檢測技術、常用檢驗方法和設備；

食品安全標準、iso三體系認證技術要求。

c）食品安全管理專業技能

具備實施危害分析的能力；

掌握確定、實施和管理控制措施[前提方案（PRPs）、操作性前提方案（operational PRPs）、關鍵控制點（CCPs）]的方法，評價所選擇的控制措施的有效性；

掌握評估與食品供應鏈相關聯的潛在食品安全危害；

掌握評價所采用前提方案（PRPs）的適宜性，包括對特定行業類別的前提方案（PRPs）建立或選擇適宜的評價方法或指南；

掌握對審核范圍內食品合理預期可能發生的食品安全危害的識別；

掌握對組織食品安全危害風險的評估；

掌握對組織食品安全危害控制方法有效性的評估；

掌握對組織為實現食品安全目標的管理體系的評價；

掌握確定組織食品安全管理體系的充分性和有效性；

4.4 法律法規

a）掌握食品安全管理相關法律、法規的要求

b）了解單位認證咨詢認可法規、規章要求和單位認證咨詢認可體系

5. 管理理論知識與應用技能科目的考試內容

5.1 食品安全管理體系審核

精通并熟練掌握和準確應用食品安全管理體系審核原則及相關技術，并在審核實踐中具有綜合評價和風險控制的能力。

5.2 食品安全管理領域專業知識

a）精通實施危害分析的能力；

b）精通確定、實施和管理控制措施[前提方案（PRPs）、操作性前提方案（operational PRPs）、關鍵控制點（CCPs）]的方法，評價所選擇的控制措施的有效性；

c）精通評估與食品供應鏈相關聯的潛在食品安全危害；

d）精通評價所采用前提方案（PRPs）的適宜性，包括對特定行業類別的前提方案（PRPs）建立或選擇適宜的評價方法或指南；

e）精通對審核范圍內食品合理預期可能發生的食品安全危害的識別；

f）精通對組織食品安全危害風險的評估；

g）精通對組織食品安全危害控制方法有效性的評估；

h）精通對組織為實現食品安全目標的管理體系的評價；

i）精通確定組織食品安全管理體系的充分性和有效性；

j）掌握現代食品安全管理前沿技術和動態。

凡是申請ISO22000的企業對負責質量管理體系維護人員的都有培訓需求，根據SO22000申請認證咨詢的企業能推定質量管理體系的培訓需求。

一、ISO22000食品安全管理體系

1、ISO 22000 是一個國際標準，定義了食品安全管理體系的要求，適用于從“農場到餐桌”這個食品鏈中的所有組織。

2、ISO22000: 2005 Food Safety Management SystemISO22000:2005食品安全管理體系。

3、ISO22000:2005標準既是描述食品安全管理體系要求的使用指導標準，又是可供食品生產、操作和供應的組織認證咨詢和申報的依據。

4、ISO22000國際標準規定的要求的食品安全管理體系，包括以下元素:

互動交流、系統管理、前提方案、HACCP原則

二、ISO22000食品安全管理體系對維護人員的培訓需求

對承擔質量管理體系職責的人員規定相應崗位的能力要求，并進行培訓以滿足規定要求。 適用于承擔質量管理體系規定職責的所有人員，包括臨時雇用的人員，必要時還包括供方的人員。

（一）、承擔質量管理體系規定職責的人員應具有相應的能力

（二）、質量管理體系內審員應經培訓取得相應資格。

（三）、人力資源部應識別從事影響質量活動人員的能力需求，分別根據新員工、在崗員工、 轉崗員工、特殊工種等崗位職責組織制定實施培訓需求。

（四）、培訓內容

(1)、食品安全管理體系標準知識

1、理解 GB/T22000 標準每項條款的內容和要求;

2、理解 GB/T22000 標準中的術語;

3、掌握食品安全管理原理及其運用;

4、理解食品安全管理體系在不同組織中的應用;

5、認識引用iso三體系認證之間的區別及優先順序，及引用iso三體系認證在不同審核情況下的應用;

6、了解用于iso三體系認證、數據和記錄的認證、安全、發放、控制的信息系統和技術;

7、了解食品安全質量管理工具及其運用(如風險分析、統計過程控制等)。

(2)、食品安全專業知識:

a) 食品安全管理知識

1、食品安全管理及其相關術語;

2、HACCP原理、食品安全危害識別及評價技術;

3、包括前提方案(PRPs)的食品安全管理原則;

4、相關行業類別(見附錄A)的前提方案(PRPs);

5、特定種類(見附錄A)的iso三體系認證、過程和操作;

6、食品安全危害控制措施及影響控制措施評價的因素;

7、控制措施在食品組織中的應用。

b) 食品科學和技術知識

1、食品科學和技術術語;

2、食品分類知識;

3、食品工藝及其特性;

4、食品衛生控制程序;

5、食品工廠iso認證、布局原則，相關的基礎設施、設備和工作環境;

6、食品安全危害(分類及其在不同iso三體系認證、過程中的存在);

7、食品感官、理化、微生物檢測技術、常用檢驗方法和設備;

8、食品安全標準、iso三體系認證技術要求。

c)食品行業相關法律、法規、規范和標準。

d) 普通微生物學和普通化學相關知識。

(3)、法律法規:

1、理解相關法律、法規和標準的應用，以及其他與管理體系和審核活動有關的要求的應用;

2、了解單位認證咨詢認可法規、規章要求;

3、了解國際條約和公約、合同和協議等;

4、了解組織遵守的其他要求;

5、了解 CCAA 審核員行為規范要求。

(4)、組織狀況:

1、了解組織的規模、結構、職能和關系等企業管理和運作的基礎知識;

2、了解組織的總體運營過程和相關術語;

3、關注組織的文化和當地的社會習俗。

(5)、審核知識:

1、管理體系審核理解GB/T19011 標準
3、
4、6 章的內容;

2、理解審核原則、程序和技術的應用;

3、理解受審核方管理體系與審核準則的關系;

4、理解如何在受審核方組織環境中實施有效的審核;

5、理解審核中運用抽樣技術的適宜性和對結果的影響;

6、維護信息的保密性和安全性;

7、為有效和高效地實施管理體系審核，應具備的個人素質的具體表現。

（五）、培訓形式與方式

（1）形式:外出培訓、內部培訓、集中培訓、個人自學;

（2）方式:脫產、半脫產、業余(在職)。

凡是申請ISO22000的企業對負責質量管理體系維護人員的都有培訓需求，根據SO22000申請認證咨詢的企業能推定質量管理體系的培訓需求。

一、ISO22000食品安全管理體系

1、ISO 22000 是一個國際標準，定義了食品安全管理體系的要求，適用于從“農場到餐桌”這個食品鏈中的所有組織。

2、ISO22000: 2005 Food Safety Management SystemISO22000:2005食品安全管理體系。

3、ISO22000:2005標準既是描述食品安全管理體系要求的使用指導標準，又是可供食品生產、操作和供應的組織認證咨詢和申報的依據。

4、ISO22000國際標準規定的要求的食品安全管理體系，包括以下元素:

互動交流、系統管理、前提方案、HACCP原則

如何判定承擔質量管理體系規定職責的人員的培訓需求

凡是申請ISO22000的企業對負責質量管理體系維護人員的都有培訓需求，根據SO22000申請認證咨詢的企業能推定質量管理體系的培訓需求。

一、ISO22000食品安全管理體系

1、ISO 22000 是一個國際標準，定義了食品安全管理體系的要求，適用于從“農場到餐桌”這個食品鏈中的所有組織。

2、ISO22000: 2005 Food Safety Management SystemISO22000:2005食品安全管理體系。

3、ISO22000:2005標準既是描述食品安全管理體系要求的使用指導標準，又是可供食品生產、操作和供應的組織認證咨詢和申報的依據。

4、ISO22000國際標準規定的要求的食品安全管理體系，包括以下元素:

互動交流、系統管理、前提方案、HACCP原則

二、ISO22000食品安全管理體系對維護人員的培訓需求

對承擔質量管理體系職責的人員規定相應崗位的能力要求，并進行培訓以滿足規定要求。 適用于承擔質量管理體系規定職責的所有人員，包括臨時雇用的人員，必要時還包括供方的人員。

（一）、承擔質量管理體系規定職責的人員應具有相應的能力

（二）、質量管理體系內審員應經培訓取得相應資格。

（三）、人力資源部應識別從事影響質量活動人員的能力需求，分別根據新員工、在崗員工、 轉崗員工、特殊工種等崗位職責組織制定實施培訓需求。

（四）、培訓內容

(1)、食品安全管理體系標準知識

1、理解 GB/T22000 標準每項條款的內容和要求;

2、理解 GB/T22000 標準中的術語;

3、掌握食品安全管理原理及其運用;

4、理解食品安全管理體系在不同組織中的應用;

5、認識引用iso三體系認證之間的區別及優先順序，及引用iso三體系認證在不同審核情況下的應用;

6、了解用于iso三體系認證、數據和記錄的認證、安全、發放、控制的信息系統和技術;

7、了解食品安全質量管理工具及其運用(如風險分析、統計過程控制等)。

(2)、食品安全專業知識:

a) 食品安全管理知識

1、食品安全管理及其相關術語;

2、HACCP原理、食品安全危害識別及評價技術;

3、包括前提方案(PRPs)的食品安全管理原則;

4、相關行業類別(見附錄A)的前提方案(PRPs);

5、特定種類(見附錄A)的iso三體系認證、過程和操作;

6、食品安全危害控制措施及影響控制措施評價的因素;

7、控制措施在食品組織中的應用。

b) 食品科學和技術知識

1、食品科學和技術術語;

2、食品分類知識;

3、食品工藝及其特性;

4、食品衛生控制程序;

5、食品工廠iso認證、布局原則，相關的基礎設施、設備和工作環境;

6、食品安全危害(分類及其在不同iso三體系認證、過程中的存在);

7、食品感官、理化、微生物檢測技術、常用檢驗方法和設備;

8、食品安全標準、iso三體系認證技術要求。

c)食品行業相關法律、法規、規范和標準。

d) 普通微生物學和普通化學相關知識。

(3)、法律法規:

1、理解相關法律、法規和標準的應用，以及其他與管理體系和審核活動有關的要求的應用;

2、了解單位認證咨詢認可法規、規章要求;

3、了解國際條約和公約、合同和協議等;

4、了解組織遵守的其他要求;

5、了解 CCAA 審核員行為規范要求。

(4)、組織狀況:

1、了解組織的規模、結構、職能和關系等企業管理和運作的基礎知識;

2、了解組織的總體運營過程和相關術語;

3、關注組織的文化和當地的社會習俗。

(5)、審核知識:

1、管理體系審核理解GB/T19011 標準
3、
4、6 章的內容;

2、理解審核原則、程序和技術的應用;

3、理解受審核方管理體系與審核準則的關系;

4、理解如何在受審核方組織環境中實施有效的審核;

5、理解審核中運用抽樣技術的適宜性和對結果的影響;

6、維護信息的保密性和安全性;

7、為有效和高效地實施管理體系審核，應具備的個人素質的具體表現。

（五）、培訓形式與方式

（1）形式:外出培訓、內部培訓、集中培訓、個人自學;

（2）方式:脫產、半脫產、業余(在職)。

不容易，通過率40%2018年開始，健康管理師統一改為單位衛計委鑒定、人力資源與社會保障部頒證，成為衛生行業特許證書。自此開始，全國健康管理師考試的通關率一直維持在40%左右，相對來說難度提升了，醫藥衛生屬性更強了?？荚嚧缶V分為基礎知識+操作技能兩部分，每個部分都通關（≥60分），才能拿到證書?；A知識部分考試大綱包括：健康管理概論、臨床醫學、預防醫學、常見慢性病、流行病學、健康教育、營養與食品安全、運動學、心理學、康復醫學、健康信息學、醫學倫理及職業道德、健康保險、相關法律法規。操作技能部分考試大綱包括：健康監測、健康風險評估與分析、健康指導、健康危險因素干預、健康管理案例。健康管理師的考試是近幾年才開展起來的，一般考試初期難度并不是很大，考察的內容也大多與生活實際息息相關，對考生來說還是比較輕松的。健康管理師的考試一共分兩門，分別對應理論知識和專業技能，教材采用單位衛健委職業技能鑒定指導中心指定的新版《健康管理師基礎知識》、《健康管理師單位職業資格三級》教材，人民衛生出版社出版。在理論知識這本教材中一共分為16個章節，分別為健康管理概論、臨床醫學基礎知識、預防醫學基礎知識、常見慢性病、流行病學和醫學統計學基礎知識、健康教育學、營養與食品安全、身體活動基本知識、心理健康、中醫養生學基礎知識、康復醫學基礎知識、健康信息學、醫學倫理與健康管理職業道德、健康保險與健康管理、健康管理服務營銷與相關健康iso三體系認證、健康管理相關法律法規知識。根據以往的考試情況來看，考試題目并不會均勻的分布在各個章節中，比較側重的章節有如健康管理概論、預防醫學基礎知識、常見慢性病、流行病學和醫學統計學基礎知識、健康教育學、營養與食品安全、身體活動基本知識、健康信息學。

食品安全基礎知識（下）

最佳答案

主要分為兩部分，一個是“餐廳食品安全管理員”培訓，一個是“餐廳食品從業人員”培訓。

餐廳食品安全管理員培訓，主要針對國家要求設置的“食品安全管理員”崗位相關人員，目的是能夠調控和管理門店的食品安全事務，1家門店至少應有1名員工參與學習，須要學習的內容包括：食品安全基礎知識、食品安全法律法規、食品安全標準、食品安全風險管理與突發事件應急管理、食品安全管理實務、綜合素質專題、不同類別食品安全課程。

餐廳食品從業人員培訓，主要針對餐廳內的主要服務人員，目的是了解餐飲行業基本食品安全知識，在源頭上避免食品安全事故的發生，主要學習的內容包括：食品安全基礎知識、食品安全法律法規、食品安全標準、食品安全管理實務、綜合素質專題。

食品安全管理員要掌握的知識，包括食品安全的一些基礎知識，食品安全法。食品添加劑的添加標準食品的各項檢驗標準等等各項法律法規知識。